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烟十娘 旧时光 老味道

发布时间: 2018-01-12 10:49:26   作者:JBN 刘洋/文   来源: 江西商报  
摘要: 烟十娘,名姚艳,南昌人,家中排行第十,江湖人称“十娘”。因从小喜爱古装和烹饪的缘故,长大后便有开一家古风餐饮店的想法。...

       烟十娘,名姚艳,南昌人,家中排行第十,江湖人称“十娘”。因从小喜爱古装和烹饪的缘故,长大后便有开一家古风餐饮店的想法。经历几番波折,学习和考察后,最终于系马桩街上打造了一家富有古风情怀的餐饮店。从开业至今,每日客流量爆满,上桌菜品颇受好评。餐厅行政总厨汪华说:“烟十娘以做赣菜为主,有符合南昌人口味的十娘秘制鱼、老南昌啤酒鸭、姥姥家红烧肉、秘制虎皮鸡脚等,其中十娘青藤白玉猪脚和麻婆嫩豆腐最受欢迎。”

       十娘青藤白玉猪脚,由专门的采购人员清晨去菜场购买带少量肉的猪脚,并在厨房用火枪去毛。随后将处理好的猪脚剁成均匀小块,保证其烧制时充分入味。再把猪脚放入水中,加入生姜、葱、米酒,除腥味的同时增加猪脚的香气,同时需小火翻炒。接下来加入高汤熬制一个小时,并撒上灯笼酱和金瓜蓉进行调味。随后小火炖五分钟,于起锅时加入少许白醋、青藤、青红椒,再以小火翻炒及浇汁的方式烹饪,最后呈上一道色香味俱全的美味猪脚。

       麻婆嫩豆腐,主料选择的是绢豆腐,其豆味较浓且入口嫩滑。将采购回来的绢豆腐切成小方形待用,油下锅后加入麻婆酱、火锅底料以及适量的水,并不断进行调味,保证锅中的味道完全融入水中。随后把切好的豆腐下锅沸腾,让汤汁充分地融入于豆腐之中再起锅。该菜呈红色,味道麻中有辣,辣中夹着豆腐的香浓,最合适下饭。

       在采访中,汪华告诉记者,烟十娘的菜品很多都来源于儿时,但能如此受欢迎的原因还是菜的味道,这与厨师有着密不可分的关系。厨师是技术人员,其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调,就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点,所以作为现代厨师提高基本功水平是相当重要的。

      “旧时光 老味道”也是一种精致的生活态度。如果有机会,不妨去吃烟十娘家的菜,享受一场烟火人间,感受美食带来的幸福时光。

       地址:南昌市系马桩街熊氏田螺王斜对面

       电话:13576946659


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