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南昌鲍鱼王子执行总经理 陈骏:专注餐饮事业 致力品质追求

发布时间: 2018-10-12 10:57:41   作者:JBN 曹鑫/文 记者 吴哲/图   来源: 江西商报  
摘要: 1993年,陈骏18岁,为谋生存入餐饮行业。他做过服务员、吧台,从领班、主管一步步做到经理,在多个省市辗转无数酒店,一路摸爬...

       1993年,陈骏18岁,为谋生存入餐饮行业。他做过服务员、吧台,从领班、主管一步步做到经理,在多个省市辗转无数酒店,一路摸爬滚打扎根餐饮行业。

       3年前,陈骏回到南昌,已是北京南国苑餐饮管理有限公司星级分店总经理,被集团公司委派到江西打造“鲍鱼王子”品牌。

       他是员工眼中铁石心肠的陈总,也是员工心中豆腐心肠的骏哥.陈骏喜欢餐饮,也懂餐饮行业。他希望“鲍鱼王子”在江西遍地开花,打造餐饮家的文化,做最有人情的事,做最有味道的菜,让顾客吃出品质、健康、时令的餐饮。

       品质至上

       9月24日,南昌红谷滩江景假日酒店二楼鲍鱼王子中餐厅一派喜庆,员工们脸上洋溢着开心和喜悦。今天是中秋节,员工们可以享受特殊福利:比往日更丰盛的早餐,拓展活动加小游戏,总经理陈骏亲自发放节日礼物。

       南昌鲍鱼王子中餐厅店,是北京南国苑餐饮管理有限公司在江西开设的第一家星级分店。南国苑是一家由世界御厨、烹饪艺术大师杨贯一先生携爱徒阮宜玲、林平主理的高级粤菜餐饮企业,在业界赢得了较高的品牌知名度和良好的口碑,已被消费者誉为名副其实的“商务宴请专家”。

       南国苑拥有“阿一鲍鱼”、“鲍鱼公主”、“鲍鱼王子”、“楷宴”、“Danny’s Kitchen”(丹尼斯法式餐厅)等五大知名餐饮品牌,在全国开设12家品牌星级店,在全国不同区域的兄弟店,更是会研发当地的特色食材,并把食材资源发展到各兄弟店。

       陈骏正是南国苑委派到江西负责打造“鲍鱼王子”品牌的执行总经理,“做餐饮,比较快乐,也比较吃力。”见到陈骏时,一身休闲得体职业装的他,向记者表达了对餐饮的看法。

       鲍鱼王子主打的是高端品牌,陈骏说,餐厅却不能用高端去定义自己,而是品质服务里打造餐饮家的文化。鲍鱼王子的餐厅环境精致而高雅,餐厅更讲究的,便是高品质的食材和服务。

       陈骏介绍说,鲍鱼王子的食材选取,每个品种选自全国,乃至全世界最好的产品,并且保证是源头取材。食材的讲究,小到老百姓的大米、豆腐和鲜蔬,大到大闸蟹、鲍鱼等主菜材料。而集团所有品牌店已达到食材标准化管理,甘肃兰州的百合、黑龙江佳木斯的黑豆豆腐、法国吉拉多生蚝、苏州阳澄湖的大闸蟹等,在南昌鲍鱼王子又发展了江西九江的笋干、广昌的莲子,用最原始的原材料,做出原始的味道。

       餐厅高品质的服务,在于让员工对服务的真挚理解,家庭式服务便是鲍鱼王子的核心秘诀。从员工入职培训,便剔除僵硬式服务,把顾客当家人招待,客人才有宾至如归的体验享受。

       深究文化

       能担任“鲍鱼王子”品牌店执行总经理,和陈骏在餐饮行业二十余年的磨砺不无关系。

       陈骏是地道的南昌人,小时候,南昌炒粉和瓦罐煨汤是他记忆中最柔软的回忆。1993年,18岁的他进了南昌一家餐饮店打工,那时的他只知道为了生存,减轻家庭负担,找一份饿不着的工作。

       在南昌餐饮店做了两年服务员,在母亲给他过完20岁生日的第二天,陈骏背起行囊独自一人去了福建石狮,外出闯荡。

       在石狮的中旅华侨大酒店,陈骏做了领班,那份工作对他而言是人生自立的挑战,亲人都不在身边,人生一片迷茫。在异地的第一个晚上,对家的思念,裹在被子里的陈骏眼泪哇哇流,心里想着:一定要努力做出很棒的事情。

       3年后,在酒店装修歇业的契机,陈骏辞职去了厦门寻求更好的岗位。有着一定工作经验的陈骏,挑战了主管的职位,喜爱并执着着,他也慢慢在餐饮岗位“爬”到了经理的位置。

       陈骏认为,青春很宝贵,一旦选择了一个行业,就像签了一份合约一样,不在这个领域找到自己的生存点,和浪费生命无疑。

       在厦门的几年里,陈骏上了夜校,提升学历给自己“充电”,当做到某酒店餐饮部总监时,陈骏看到了单体餐饮店提升空间的局限性。

       2006年,陈骏只身来到北京,进入了北京南国苑餐饮管理有限公司,那时,他才慢慢理解何为餐饮文化。陈骏学习着南国苑专业、品质、礼仪和效率的经营理念,一步步去探索餐饮领域的文化。

       投身餐饮二十余年,而后回到家乡,陈骏迫切地想打造并传播餐饮家的文化,将品质、健康、时令的餐饮在江西遍地开花。南昌鲍鱼王子从2015年投钱打品牌,初探市场,逐步打响知名度,到2017年店内营业额超额公司要求的百分之十,从原来一天接待几十个人,到现在接待达到上百人,陈骏无疑是成功的。

       年轻的时候,为了生存择业餐饮,现如今早已对餐饮行业有了自己独到的理解,陈骏追求的是在这个行业,做最有人情的事,做最有“味道”的菜。

       对话·陈骏:

       谈爱好:听音乐 看书

        JBN :平时有什么爱好?

       陈骏:休闲之余听点小音乐,看点书,那种感觉非常棒。从原来一直保留下来的习惯,每天坚持看40分钟书,就跟早上起来一定要喝一杯温开水一样。每个年龄段看的书会不同。

       谈工作:不曾停歇 不曾转变

       JBN :怎么看待自己的餐饮工作?

       陈骏:我喜欢餐饮,并热衷于它当作一份事业去追求。我这一生一直在从事这个行业,从未停歇过,或者转变过,至始至终也没放弃过。我觉得这就是我人生中最终的事业,也是第一份事业。

       谈愿景:脚踏实地 遍地开花

       JBN :现今的你有着什么追求?

       陈骏:让更多人了解“鲍鱼王子”品牌,在江西遍地开花是我的愿景,也是公司的愿景。脚踏实地,打造餐饮家的文化,做最有人情的事,做出最有味道的菜,让顾客吃出品质、健康、时令的餐饮。


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