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致膳居餐饮集团董事长 徐斌:实现餐饮多元化发展

发布时间: 2017-11-17 10:32:13   作者:JBN 李梦丽/文JBN 记者钟丽娅/图   来源: 江西商报  
摘要: 如今的餐饮行业,竞争太过激烈,投身于其中的人,不得不努力为自己寻找更多新模式、新业态。相比而言,徐斌算是幸运的,他从一...

    如今的餐饮行业,竞争太过激烈,投身于其中的人,不得不努力为自己寻找更多新模式、新业态。相比而言,徐斌算是幸运的,他从一碗粥做起,随后试水“中央厨房”,继而将触角伸向高铁盒饭和团餐,实现了社会餐饮与学校餐饮的跨越,打造了多品牌餐饮集团化。
    而今,徐斌已是致膳居餐饮集团董事长,旗下拥有粥行天下、米粒人生、安捷团餐、康捷实业四个品牌。在他看来,投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式集团化的新格局是餐饮业的发展方向,也是自己要追求的目标。
“粥”行天下
    “‘粥’,就是想明确地告诉大家,我们是做砂锅粥的;‘行天下’就是要走出江西、走遍天下,这是我们的心愿和情怀。”眼前,1976年出生的徐斌身着西装,神采奕奕地向记者构思着他的事业版图。
    提及徐斌与粥的渊源,回溯到2005年,他偶然接触到了砂锅粥,并对用新鲜的蟹熬煮出来的粥格外青睐。也就是从那时起,徐斌与餐饮结下了不解之缘,并在这个行业一做就是11年,“当时我发现了一家粥店,很喜欢吃,久而久之成了常客,还会带同事们、客户去吃,大家都很喜欢。也就是那时候起,萌生了自己开一间粥店的想法。”徐斌回忆道。
    说干就干。徐斌和一位合作多年的朋友开始筹划开粥店的事宜。为了做一碗地道的砂锅粥,他们不惜时间和重金南下广州、深圳找厨师,“广东砂锅粥历史悠久,煲粥十分讲究。而且广东餐饮的技术和管理是在学习香港的基础上再创新的,已经比较成熟。”徐斌告诉记者,第一次找厨师的过程是艰辛但有趣的。
    初到深圳的徐斌团队,从吃一碗接一碗砂锅粥开始搜寻厨师。“一天尝试十来家店。一圈下来,当时深圳小有名气、规模的粥店都吃了个遍。”徐斌说。他们从近百家粥店中锁定了几家,然后找准合适的机遇和厨师商谈。
    经过一番周折,2006年,徐斌的第一家粥店——一品轩在孺子路开业。经过两个多月的经营,顾客络绎不绝。
    徐斌所学专业与餐饮无关,创业之前也未涉足过餐饮,但是对市场敏感、思维活跃的他,在创业初期就提出了要连锁化经营。至2009年,一品轩就开设了七家门店,除南昌外,还分布在新余、赣州、宜春、抚州和景德镇等地市,“当时南昌有两家店,其它地方各一家,每一家店在当地都颇受欢迎。”徐斌介绍。
    正当徐斌筹备第8家店和 “一品轩”商标注册事宜时,却被告知一品轩被深圳一家食品企业先行注册了,“商标出了问题,之前所做的品牌打造工作就全都白做了。所以我们必须更名。”面临着品牌的第一次升级,徐斌格外重视,他投入近百万元聘请了专业的餐饮管理咨询公司对所有门店重新设计,从日常的工作流程、工作标准、管理制度到品牌可视化都进行了设计、升级。“经过十个多月,我们的第8家店、第2家品牌店‘粥行天下’在红谷滩开业。”
    新的品牌在沉淀几年的江西砂锅粥市场取得了不错的成绩。2010年开始,粥行天下也进入了快速发展期,直营店遍布江西省内每一个设区市。同时,徐斌将发展的目光投向了江西以外的市场,长沙、武汉、安庆、金华和深圳都开设了连锁门店。
多元化发展
    随着事业渐趋稳定,徐斌常常会思考未来的路。在他看来,过去开店是因为兴趣和赚钱,但砂锅粥终归只是单一的餐饮业态,面对竞争激烈的餐饮市场,需要谋求业态多元化、发展集团化。于是,徐斌组建了致膳居餐饮集团。
    其实早在2009年,徐斌就成立了南昌致膳居餐饮管理有限公司,为公司的品牌化、集团化打下了基础。徐斌解释说:“‘致’就是精致,‘膳’是用膳、膳食,‘居’就是地方。成立致膳居是为了公司的长远发展,也是我们对餐饮的一种情怀寄托。”
    本着多元化发展的徐斌开始试水餐饮的其它业态,经过一年多的市场调研和考察,他将发展的目光投向了白领快餐领域,并于2014年成立了快餐品牌——米粒人生。同年,他还开始涉足高铁盒饭。
    2014年以前,江西高铁的盒饭都是由浙江的企业供应的,本土还没有一家生产高铁盒饭的企业,嗅到了商机也为了填补江西高铁盒饭空白,致膳居开始公关高铁盒饭业务。
    然而,这一条路并不顺畅。徐斌坦言,为了能开展高铁盒饭业务,他们引进了专业团队,升级硬件设备,但是最后却面临着找不到对接人的困境,“刚开始,连高铁盒饭要卖到哪个部门都不知道。”徐斌带领着团队去铁路局一个部门一个部门拜访、咨询,得到的回复却是“不是我们这里”。
    几经折腾,徐斌团队才联系到负责高铁盒饭的部门,设备也都通过了“国家级检测报告”、“工厂检测报告”等一系列高标准的检查,致膳居终于签下高铁盒饭这项业务。“我们的产品得到了铁路局的认可,陆续承接了合福线、沪昆线、赣粤线的高铁盒饭配送,餐车的销售量也提高了20%。”徐斌颇为自豪地说,公司的利润也实现了翻番。
    当高铁盒饭业务打开市场后,一所学校的负责人找到徐斌,希望致膳居能为学校供应盒饭。
    仔细了解后,徐斌将发展的注意力转向学生餐,开始拓宽公司的经营业态,成立了“康捷实业”,专门运营学生餐。通过与学校的多次洽谈,学校主要领导、学生家长和学生代表多次参观了致膳居生产车间,致膳居从江西师范大学附属中学起步,开启了进军“学生餐”的发展之路。
    致膳居聘请了专业的营养师,根据不同年龄段学生的身体发育情况制定营养餐。几年下来,康捷实业为南昌市30余所中小学的学生和教师供应营养餐。尝到了甜头的徐斌也将盒饭市场铺向高校,成立了“安捷团餐”品牌,承接江西师范大学、南昌工程学院等多所高校的团餐业务,实现了致膳居餐饮集团社会餐饮和学校餐饮的双线发展轨道。
    随着业务的多元化和集团发展需求,致膳居正筹划在高新打造一个集一二三产融合的现代化食品工业园。
升级中央厨房
    工欲善其事,必先利其器。徐斌深知这个道理,要想做好餐饮事业,仅仅依靠一道菜、一个微笑、一个特色装修远远不够。2013年底,徐斌开始筹建中央加工厨房,“我们引进国内食品行业的专业人才,投资1200万元打造这个项目,2014年6月正式投入使用。”徐斌介绍说,中央厨房是集研发、加工、仓储、配送和培训为一体的综合型工厂,总面积6000平方米,共四层,分为前处理车间、腌制车间、熟制车间和无尘内包装车间,“这是我们的第四代中央厨房了,也是目前全省规模最大、最标准、最规范的中央厨房。”
    从粥行天下开始,致膳居的产品大多是由工厂加工的半成品,食用前再加热就可以了。目前,致膳居80%左右的产品都由中央厨房生产。即便如此,徐斌仍然不断地扩张和升级中央厨房,希望能达到日产两万份学生盒饭的目标,服务于更多的学生和教师。
    “随着发展,学生团餐也将迎来一轮洗牌。”徐斌分析说,目前致膳居正在升级技术和理念,抓产品质量的同时开始注意学生用餐环境舒适化和人性化的打造,以及服务意识的强化,“团餐品牌将从1.0版本升级到2.0版本。”
    尽管拥有多年的企业管理经验,创业初期就坚持连锁化发展,但徐斌认为目前企业最欠缺的仍是连锁化和精细化的管理。“2000年以前我一直在航空售票服务中心担任总经理,负责公司行政管理和业务推广,后来到了兆辉实业发展公司,也是一直负责公司的总体运营、管理。虽然经验丰富,但是运营管理缺位仍然是制约致膳居进一步发展的最大阻碍。”徐斌直言。
    “你行,一切都行。”这是徐斌的座右铭,也是他一直学习的动力。徐斌告诉记者,自己的目标是将粥行天下和学校团餐两项业务推广到江西全省,再推向全国。
对话·徐斌
谈竞争:激烈,多元化发展
    JBN:如何看待和应对南昌餐饮市场的竞争?
    徐斌:目前南昌餐饮行业亮点很多,从业人员也很多,竞争激烈;其次是人员成本、房租和原材料的价格越来越高,但是菜金的涨幅较慢,餐饮行业的利润逐渐降低。
    面对竞争,致膳居从行业的多元化发展角度出发,寻找不同时期的机遇窗口,做了社会餐、中央厨房、团餐、食堂等,寻求更好发展。
谈品牌:至关重要,无形的“手”
    JBN:如何看待品牌?又将如何做好品牌?
    徐斌:对于一个有长远发展规划的企业来讲,注重品牌的打造是十分重要的。创业初期,我们并不能看到品牌带给我们的大价值,但是随着企业逐渐发展和扩张,品牌的效应作用会越来越明显。可以说,品牌对一家企业长远发展至关重要,就像一只无形的“手”推动着企业向前发展。
谈成功:勤快和良心
    JBN:做餐饮,最重要的是什么?
    徐斌:第一是勤快、勤奋;第二要有良心、道德底线,做餐饮不能只图赚钱,更要讲良心,这是餐饮从业者最基本的素质。
 

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